Notre Carte
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Oursin
Flan de Langues / Nuage de Coquillages
Foie Gras de Canard poêlé
Passion / Pain d’Epices / Sorbet
Brochet
Emulsion d'Ecrevisses / Champignons
Huîtres Gillardeau
Servies chaudes / Beurre d’Algues /Féra Fumée
Foie Gras de Canard
Cuit en Terrine, Anguille Fumée / Choux Blanc à Cru
Oeuf Mollet,
Saumon Fumé / Jus Acidulé / Truffes
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Cabillaud
Rôti, Câpres / Gelée de Xérès / Mousseux de Beurre Meunière
Saint-Jacques
Poêlées,Brocolis / Jus acidulé à la Pomme / Betterave
Féra
Crème d’Asperges en Gelée, Artichauts
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Porc Noir de Bigorre
Croustillant de Béarnaise / Pommes Dauphine
Ris de Veau
Braisé, Royale de Lard / Coco de Paimpol / Supions / Champignons
Volaille Fermière « fini au lait»,
Suprême rôti, Cuisses en Fricassée, Gâteau de Foie Blond
Volaille Fermière « fini au lait »,
Truffes du Tricastin
Fromages de Savoie Affinés |
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